第1步,腌制五花肉:五花肉洗净,切厚块(稍微切的厚一点);把五花肉块放入一个容器里,加入适量食盐、料酒、姜片、生抽、老抽、鲜辣酱或者干红辣椒、葱段,充分搅拌均匀(最好用手搅拌),腌制两小时以上,使五花肉充分入味。
第2步,裹蒸肉粉:把蒸肉粉倒在干燥的碗里,用筷子逐个把五花肉块放进蒸肉粉碗里蘸粉,五花肉块两面都需要均匀的裹上蒸肉粉。
第3步,晾晒:把裹好蒸肉粉的五花肉放在竹筛子或者网格里晾晒。晾晒的过程里把渣肉块翻面1~2次,使五花肉两面都能变得干燥无水分。晾晒到完全干燥的效果是最佳的,天气晴好时晾晒一天就可以了。
第4步,保存方法:晾晒完成后,把干渣肉放入食品袋里密封好,放进冰箱冷冻就行了,可以保存很长时间的。
第5步,蒸制干渣肉:在碗里放几块干渣肉(碗里不要加水),放进蒸锅,大火,冷水,隔水蒸沸,转中火蒸制15分钟就可以食用了。不需要用高压锅,普通锅具蒸制就可以了。还有一种比较简单的蒸制方法:如果需要蒸的干渣肉不多,那么就在煮饭的时候,在米上面铺上干渣肉,这样米饭煮熟的时候,干渣肉也熟了。
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