你们家乡的美食“八大碗”都是什么?

八大碗种类非常多，但它基本上是荤菜，以最著名的满族八大碗来说，有雪里蕻炒豆腐、虾酱豆腐蛋、猪蹄子、灼田鸡。小鸡蘑菇炖粉条、年猪菜、椿鱼和最有特色的阿玛尊肉，使用猪的心，肝，头肉，猪肋做成的，小火煮熟后，蘸着调料吃。

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在河北八大碗演变成四荤四素八道菜，四素：炒豆腐，海带，粉条和各种时令蔬菜随机组合。四荤：红烧方肉、炸酥肉、猪肘子、肉丸子。河北八大碗也很特别，在刀工的要求上也是非常高的。

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还有一个八大碗是清真版本，虽然也是以肉为主。然而，早期的八个碗受到了材料的*，回族同胞又很好客，为了不浪费，又有牌面。清真八大碗其实只有三道荤菜：炖牛肉、炖杂碎和丸子。清真八大碗比较灵活，以八碗为限，有时会上重复的菜，比如两碗炖牛肉来给客人吃。

豫东八八席又称流水席。所谓“八八席”，是以九个压桌碟、八个小碗菜、八个大碗菜而著称，九个压桌菜为凉碟，3个干果碟、3个鲜果蔬碟、3个荤菜(熟食)碟，象征着九九归一，“九压桌”也叫“酒压桌”，是主食之前的下酒菜；八个小碗菜有冷有热，意为知冷知热；八个大碗以蒸、炖、炸、炒、煮的做法请上席，其喻意大团圆、大发财。

凉碟的三干，可以是花生米、杏仁、核桃仁、开花(蚕)豆、腰果等；三鲜可以是应季果蔬，小西红柿、樱桃、枣、萝卜、山里红、苹果、梨、泡菜；三荤一般是猪肝、猪耳、酱牛肉、自灌肉肠、咸鸭蛋等。

八小碗通常是炒菜，应是荤素搭配，但我们今天几乎都是素的：素烧豆腐、黄豆咸菜、炒蚕豆、炒茄丝、土豆片炒西红柿、酸菜粉、过油肉、拔丝白薯。

八大碗算大菜了，以荤为主，也有素菜，今天我们桌上的是豆泡卤肉、小鸡炖蘑菇、冬瓜土豆粉、炖萝卜、炸豆腐扣肉、家常鱼块、鸡蛋羹、丸子汤（焦鱼汤）。
八八席这个名字透着吉利，每道菜都有说头，全都是吉利话。比如，猪肝、猪耳朵、菜肠等凉菜，合起来叫做“心肝宝贝”，又称“干干净净”。九凉碟合在一起被称为“九九归一”，取团圆之意。八大碗中的肉墩、肉条取墩墩实实、风调雨顺之意。八小碗、八大碗又称四平八稳。让宾客吃在嘴里欢心，听到耳里舒心。不过，八八席的形式感很强，大小杯碟摆满一桌子，但菜基本上还是一些常见的农家菜，烹调不甚讲究，很多菜像是大锅里炖得了，一碗碗盛出来就是了，所以同时待多少桌客人都不会忙乱。

东北的八大碗，端上来就知道了，不光分量足，做工也是很讲究的。
首先，东北的八大碗不同于其他地方的八大碗，它不是放在笼子里蒸制的，而是在大铁锅里炖制出来的，看，十几口大铁锅一字排开，场面还是很大的，其实大锅做出来的菜自有它的味道，反而是很多小锅做不出来的。早年间，为生活所迫，大批以山东和河北为主的关内人，越过山海关开始了“闯关东”的经历。当时的条件非常恶劣，闯关东的人在那里开荒种地，生活非常心路，所以对于吃的方面来说，能吃饱就可以了。大葱蘸着大酱，大馒头，大碗的菜，这就是东北饭菜的一个很显著的特点，不是太注重菜的外在品相，而注重咸香的口味以及菜量的多少，现在的东北菜大家都知道，外地人看到之后会感到不可思议，菜量怎么这么多呢？东北八大碗中的主食，以锅贴的玉米大饼为主，这种贴饼味道非常香甜，关键是绝对能让你吃个饱。现在这种锅贴饼的做法在很多地方也开始流行了。
传统的东北八大碗，是用大铁锅炖菜，做好后盛入8个大碗之中，热气腾腾的八个大碗端上桌来，看这碗大不大？叫它八大碗还真不为过。话说东北的菜碗够大、分量够足，作为经典菜品的八大碗再配上这么大的碗，确实很有个性。
稻香肉，二斤多的大块五花肉，把它用稻草缠绕起来后放入锅中，锅中加各种调味品，更多的是放入自家调制的香料包。如果碰上大的宴席，这个肉要头一天就要开始入锅炖制，至少需要炖制一夜的时间。肉块出锅时，要把绿豆芽铺在大碗的底部，这里用到的绿豆芽，当然是东北人自己种植的绿豆所做，味道正宗。然后将顿好的肉块放在绿豆芽上面，接着淋入煨制好的糖纸，这样的荤素搭配最为合适，其味道鲜香而口感软糯，是宴席上颇受欢迎的一个大件。
雪菜肉末炒豆腐。是将整块的豆腐拌成泥状，当然豆腐也是用东北的大豆发制而成，相对于别的大豆来说，无论从口感还是其他方面来说，口味都要好得很，东北的大豆无论从营养还是口感上来说，在国内都属于很优质的一种大豆。然后将雪菜和肉末放入锅中进行炒制，最后将泥状的豆腐放进去进行煸炒。炒好后盛入大碗之中，然后再撒少许香葱，此菜即成。这道菜因为食材地道，有一样且口感独特，吃起来有如鸡蛋羹的软糯感觉，入口即化，在当地也是非常受欢迎。份量足、做工繁琐的八大碗入盘上桌，那就开吃吧，看这个份量，感觉一桌人怎么也吃不完。

首先，东北的八大碗不同于其他地方的八大碗，它不是放在笼子里蒸制的，而是在大铁锅里炖制出来的，看，十几口大铁锅一字排开，场面还是很大的，其实大锅做出来的菜自有它的味道，反而是很多小锅做不出来的。早年间，为生活所迫，大批以山东和河北为主的关内人，越过山海关开始了“闯关东”的经历。当时的条件非常恶劣，闯关东的人在那里开荒种地，生活非常心路，所以对于吃的方面来说，能吃饱就可以了。大葱蘸着大酱，大馒头，大碗的菜，这就是东北饭菜的一个很显著的特点，不是太注重菜的外在品相，而注重咸香的口味以及菜量的多少，现在的东北菜大家都知道，外地人看到之后会感到不可思议，菜量怎么这么多呢？东北八大碗中的主食，以锅贴的玉米大饼为主，这种贴饼味道非常香甜，关键是绝对能让你吃个饱。现在这种锅贴饼的做法在很多地方也开始流行了。
传统的东北八大碗，是用大铁锅炖菜，做好后盛入8个大碗之中，热气腾腾的八个大碗端上桌来，看这碗大不大？叫它八大碗还真不为过。话说东北的菜碗够大、分量够足，作为经典菜品的八大碗再配上这么大的碗，确实很有个性。
稻香肉，二斤多的大块五花肉，把它用稻草缠绕起来后放入锅中，锅中加各种调味品，更多的是放入自家调制的香料包。如果碰上大的宴席，这个肉要头一天就要开始入锅炖制，至少需要炖制一夜的时间。肉块出锅时，要把绿豆芽铺在大碗的底部，这里用到的绿豆芽，当然是东北人自己种植的绿豆所做，味道正宗。然后将顿好的肉块放在绿豆芽上面，接着淋入煨制好的糖纸，这样的荤素搭配最为合适，其味道鲜香而口感软糯，是宴席上颇受欢迎的一个大件。
雪菜肉末炒豆腐。是将整块的豆腐拌成泥状，当然豆腐也是用东北的大豆发制而成，相对于别的大豆来说，无论从口感还是其他方面来说，口味都要好得很，东北的大豆无论从营养还是口感上来说，在国内都属于很优质的一种大豆。然后将雪菜和肉末放入锅中进行炒制，最后将泥状的豆腐放进去进行煸炒。炒好后盛入大碗之中，然后再撒少许香葱，此菜即成。这道菜因为食材地道，有一样且口感独特，吃起来有如鸡蛋羹的软糯感觉，入口即化，在当地也是非常受欢迎

我们家乡八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；
粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。
八大碗往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。

八碗有着悠久的历史，但每个地方又有每个地方的特色，菜品也多不尽相同。自清代就流行满族8大碗，指的是芦虾豆腐蛋，扒猪手，田鸡，小鸡炖蘑菇，年猪烩菜，阿玛尊肉，炖鱼和雪菜炒豆腐。这可能跟青云常年在马背上打仗有关，这些食物都制作方便，容易储存携带，备受满族人民的喜爱。随着菜系的不断发展，这道菜也不断问鼎中原，形成了具有中原特色的中原美食，这其中要以开封的清真8大碗最为出名。八大火选料精良，调料独到，肉美味鲜。多选用牛肉和羊肉制作而成。指的是清炖羯羊肉，红烧牦牛肉，黄焖土鸡块儿，清蒸香带鱼，酸辣汤里脊，牛丸烧白菜，腌笋焖豆腐，壹品八宝饭。八大碗享有盛名，现在也成为了中原的特色小吃，也成为开封小吃上的一道招牌。

“八大碗”，又称“老八碗”。其历史悠久，特色鲜明，流传甚广，遍布我国大江南北，长城内外。具有浓厚的乡土特色，深受普通百姓的喜爱。

“八大碗”以猪肉为主要食材，经过多种烹饪程序精制而成。因饮食文化和地域风俗风味的不同，也食材不一，菜品不同，料理手法也有差异，但基本上保持八种。


“八大碗”的烹调方法主要以传统的山东鲁菜技法为主，以肉类作为主要食材，汇集汆、炸、炒、煮、蒸、烩、溜等多种烹饪功夫，严格按照操作规程，经过一系列工序，精制而成。其选料严谨，刀工精细，配料精当，烹制考究。菜品一般有红肉、白肉、松肉、丸子等。荤菜一般都要将肉装到碗里，放齐作料，上笼屉蒸制，蒸熟后再将碗口对口，翻扣到碗里，浇上老汤即可上桌。传统“八大碗”非常注重老汤的调制，因为汤是味之源，厨之本。常言道“唱戏的腔,厨师的汤”，说的就是这个道理。熬制高汤讲究汤醇味美，营养丰富，浓而不腻，淡而不薄。由此烹制的菜肴，肥而不腻，香味浓郁，老幼皆宜。那真是色香味俱佳，美不胜收，书之不尽。

民以食为天，每个地方都有自己的特色美食。

北京作为世界著名的古都，几千年来积累了深厚的文化底蕴，反映在饮食方面，各式口味在这里融合、演变，形成了今天独具一格的北京菜。

这当中，上了年纪的*多对“八大碗”印象深刻。物质不充裕的年代，普通人家能填饱肚子就很不错了，哪里奢求大鱼大肉，因此过年或吃宴席的时候有“八大碗”绝对是件幸福的事情。

这种美味，直到今天想起来都让人回味。

何为“八大碗”呢？其实就是把鸡鸭鱼肉烹制成菜肴，用传统瓷碗盛放的美食。

相传它的由来和八仙有关。八仙过海惹怒龙王，激战已久，十分饥饿，就决定分头寻觅些食物来。其中，曹国舅行至一家农宅门口，闻到里面飘来的菜香味，垂涎三尺，便进去打听。只见这户人家四方桌上有八人围坐，于是带走了八样菜肴，并留言：国舅为众仙借菜八碗，日后定当图报。

由此，便有了“八大碗”一说。

清军入关后，带来了满族的“八大碗”，即雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼和阿玛尊肉。这些菜制作方便，易储存，行军打仗的士兵取胜后常摆八大碗祭祖，然后分而食之。

后来这些菜经过改良走进宫廷，又成为清王朝宴席上必不可少的佳肴。相传，乾隆六下江南，曾多次用满族“八大碗”宴请江南地方官吏和名人志士。

清末民初，“八大碗”进入寻常人家，食材上也更贴近百姓的口味，一般现在说的“八大碗”是指大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨这八道菜。

老北京宴席

老北京人对“八大碗”的记忆都来自宴席。

过去人们婚丧嫁娶，由于桌椅、碗筷等数量不够，便采用“随来随吃，吃完即走”的方式。

这种流水宴，主家根据客人的亲疏、名望来安排入席次序，虽有先后之分，但席面内容一致。

“八大碗”这些大鱼大肉等平常难得之物，以蒸煮为主，做得快、分量足、味道基本一致，便成了宴席上必不可少的主菜。

当然，每桌上不一定只有八碗菜，加些炒菜的情况也常见，只不过人们认为“八”有“四平八稳”之意，还一直保留着这一称呼。

后来的宴席上也延伸出“四冷”“四热”等花样，再后来，为了美观，盛菜的碗也都改为了盘。逢年过节，老北京人家里常会准备“八大碗”，久而久之，这也成为了北京特色的“年菜”。

一般从小年开始，家家户户就都开始忙活了，做丸子、肘子、米粉肉，做好了冷冻起来，从年三十能吃到正月十五。

这当中，芝麻君最爱米粉肉。将肥瘦相间的五花肉切成薄厚合适的肉片，加盐、红糖、酱油、甜面酱、姜片、大料等腌制一夜，再倒入炒制过的糯米，搅拌均匀后分装在小碗里上锅蒸熟，这香喷喷的米粉肉便做好了。

春节期间，有客人来家里，拿出提前准备的米粉肉上锅一蒸就是一道好菜，真可谓肥而不腻、回味无穷。

物以稀为贵，过去由于条件所限，人们只有在重要的日子或者红白喜事里才会制作八大碗，因此它成为人们念念不忘的美食，也是那个年代特有的记忆。

如今，随着生活水平的提高，人们对饮食健康更为重视，尤其逢年过节，大鱼大肉反而少吃了许多，八大碗逐渐淡出人们视野。

倘若喜欢吃，也只能寻找一两道菜品，真要把这八道菜凑一桌，也很不容易啊。

“八大碗”是民间厨子的行话，多指一些硬菜的套路，也就是席面的核心大菜，一般为八道，用碗装盛，各地的饮食风格，决定了八大碗的丰富，有鸡鸭鱼肉、炖煮烹炸，一般分为汉族传统“八大碗”，回族清真“八大碗”，两者各有风格，荤菜占了绝大多数，彰显了豪爽、大气、实在。

可以说“八大碗”是当地人逢年过节必上桌的特色菜。不仅家家吃，基本上各家也都会做，可谓各有各的特点、手艺。

我们对“八大碗”的印象，多来自宴席中，家中有红白喜事时，会办起流水席，随吃随走，有些鸡鸭鱼等食材，现处理肯定来不及，肯定东家的要求，提前蒸煮上笼，做得快、分量足，等酒菜过后，这些分量足的硬菜，就被端上了桌，有的是四冷四热，有的是四平八稳，各不相同。

农村宴席上的八大碗，采用蒸笼的方式，一共八道菜全部用碗当作容器，故称八大碗。

八大碗，讲究的是四荤四素，互相搭配。
北方喜宴一般在冬天居多，采用蒸碗的方式，能让客人热热乎乎的吃席。

蒸丸子，个头虽个，但入味很深，宴席中最受欢迎的荤菜。
肘子是大件，几个小时完全蒸透，软烂可口。

脆皮肉，肥而不腻。

蒸豆腐，与卤汁的充分融合，比荤菜吃起来还香。

蒸萝卜，与肉菜的完美结合，清淡可口。

蒸海带，鲜味十足。

蒸粉条，连汤一起吃才过瘾。

例如，陕西八大碗有黄焖鸡蒸碗、小酥肉、粉蒸肉、条子肉、带把肘子、梅菜扣肉、四喜丸子、八宝甜饭。黄焖鸡蒸碗：陕西很多经典菜都是蒸碗，其中之一就是黄焖鸡。

陕西的八大碗是关中民俗特色。陕西八大碗是八种蒸碗，也叫关中八大碗 黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、枣方肉、 带把肘子、风鸡、咸肉、八宝饭。

坐标滕州，一道金鸡，二道银鲤，三道铜肘，四道玉卵，五道酥菜，六道豆腐，七道辣酱，八道清炒，其成分多为鸡、鱼、肉、蛋、土豆条、藕片、辣椒、芹菜、白菜、黄豆芽、绿豆芽等。

你们家乡的美食八大碗都是什么？我们家乡美食把那玩意都是。鸡鱼肉虾肉粒等等，这些都是。嗯，食堂。是大碗儿是个汤。

豫东八八席又称流水席。所谓“八八席”，是以九个压桌碟、八个小碗菜、八个大碗菜而著称，九个压桌菜为凉碟，3个干果碟、3个鲜果蔬碟、3个荤菜(熟食)碟，象征着九九归一，“九压桌”也叫“酒压桌”，是主食之前的下酒菜；八个小碗菜有冷有热，意为知冷知热；
八个大碗以蒸、炖、炸、炒、煮的做法请上席，其喻意大团圆、大发财。凉碟的三干，可以是花生米、杏仁、核桃仁、开花(蚕)豆、腰果等；三鲜可以是应季果蔬，小西红柿、樱桃、枣、萝卜、山里红、苹果、梨、泡菜；三荤一般是猪肝、猪耳、酱牛肉、自灌肉肠、咸鸭蛋等。
八小碗通常是炒菜，应是荤素搭配，但我们今天几乎都是素的：素烧豆腐、黄豆咸菜、炒蚕豆、炒茄丝、土豆片炒西红柿、酸菜粉、过油肉、拔丝白薯。八大碗算大菜了，以荤为主，也有素菜，今天我们桌上的是豆泡卤肉、小鸡炖蘑菇、冬瓜土豆粉、炖萝卜、炸豆腐扣肉、家常鱼块、鸡蛋羹、丸子汤（焦鱼汤）。
八八席这个名字透着吉利，每道菜都有说头，全都是吉利话。比如，猪肝、猪耳朵、菜肠等凉菜，合起来叫做“心肝宝贝”，又称“干干净净”。九凉碟合在一起被称为“九九归一”，取团圆之意。八大碗中的肉墩、肉条取墩墩实实、风调雨顺之意。八小碗、八大碗又称四平八稳。让宾客吃在嘴里欢心，听到耳里舒心。
不过，八八席的形式感很强，大小杯碟摆满一桌子，但菜基本上还是一些常见的农家菜，烹调不甚讲究，很多菜像是大锅里炖得了，一碗碗盛出来就是了，所以同时待多少桌客人都不会忙乱。

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