蒿子粑粑
蒿子粑粑是安徽江淮、江南地区(六安、桐城、安庆、含山、宣城、南陵等地)民间流传的一种特色美食,主要以蒿子、米粉、腊肉、蒜等为原料精制而成。可炸可蒸可煎可炕,香味扑鼻,味道可口,让人回味无穷。
2014年5月30日,中国*电视台推出的美食类纪录片《舌尖上的中国 第二季》 第7集介绍了安徽省六安市毛坦厂镇的特色美食蒿子粑粑,让蒿子粑粑这种地方特色美食知名度大增。
安徽皖南地区和江淮地区蒿子粑粑的做法不同。
皖南地区蒿子粑粑的制作材料主要是糯米面、艾蒿汁
、竹笋、肉末、雪菜或豆沙等。
江淮地区蒿子粑粑的制作材料是米面(通常用非糯米面,原因是糯米粉粘牙,口感是普通米面为佳)、牡蒿(齐头蒿)、腊肉丁。
因为蒿草有种独特的气味,用它制作而成的蒿子粑粑,也略带绿色草类清香,再加上是米面或者糯米粉制作而成,不软不硬,外酥里软,特别可口。
清明节你所在的地方有什么民间美食?
清明节各地饮食不一样,说到南京清明节吃什么,寒食食品达数十种,大多寓意深刻。
甜而不腻的青团、香脆精美的散子、鲜嫩欲滴的清明果、米香扑鼻的乌稔饭、丰满味美的清明螺……而老南京吃“寒具”,就是散子。
还有挑荠菜做馄饨过节,清明扫墓时要做黄花青果糕作供物,采用一种菊科野草的嫩叶捣烂去汁和粉做成,非常好吃。
在南京清明时节,还有一道鲜美的美食就是河蚌豆腐汤。清明前后,外出祭扫踏青是传统。这个季节最有名的河鲜当属刀鱼、鲥鱼、河豚鱼,可惜这三种鱼越来越少,价格也不是一般百姓能够承受的,但是河蚌和螺蛳这样大众化的廉价河鲜,一样能透出春的气息。
清明时节各种鲜嫩的野菜都成为南京人餐桌上的美食。“三月八,吃椿芽儿。”南京的吃货们盘点出的“八头一脑”似乎是最能为野菜理出头绪的俗语。“头”是嫩茎叶等植物的新生部位,“八头”指的是枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头、草头,“脑”则是南京特有的清热解暑的菊花脑。这九种野菜,口味各异,但共同点是清香别致、油绿可人,充满了春天的气息,都在这个季节集中上市,成为江南人的春盘盛宴。
一、薄饼
二、春笋
三、油炸撒子
四、青团
五、清明粿
六、清明螺
七、欢喜团
八、茶耳
清明节你所在的地方有什么民间美食?
清明节各地饮食不一样,说到南京清明节吃什么,寒食食品达数十种,大多寓意深刻。甜而不腻的青团、香脆精美的散子、鲜嫩欲滴的清明果、米香扑鼻的乌稔饭、丰满味美的清明螺……
而老南京吃“寒具”,就是散子。还有挑荠菜做馄饨过节,清明扫墓时要做黄花青果糕作供物,采用一种菊科野草的嫩叶捣烂去汁和粉做成,非常好吃。
在南京清明时节,还有一道鲜美的美食就是河蚌豆腐汤。清明前后,外出祭扫踏青是传统。这个季节最有名的河鲜当属刀鱼、鲥鱼、河豚鱼,可惜这三种鱼越来越少,价格也不是一般百姓能够承受的,但是河蚌和螺蛳这样大众化的廉价河鲜,一样能透出春的气息。清明时节各种鲜嫩的野菜都成为南京人餐桌上的美食。
“三月八,吃椿芽儿。”南京的吃货们盘点出的“八头一脑”似乎是最能为野菜理出头绪的俗语。“头”是嫩茎叶等植物的新生部位,“八头”指的是枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头、草头,“脑”则是南京特有的清热解暑的菊花脑。这九种野菜,口味各异,但共同点是清香别致、油绿可人,充满了春天的气息,都在这个季节集中上市,成为江南人的春盘盛宴。
即便是南京,不同区域还会不同的美食。
1、青团子。
这个可以说是在清明节非常具有代表性的食物了,它又叫做艾团,是一种用草头汁做成的一种糕点。
2、馓子。
在我国的南北各地在清明节这一天有吃馓子的习俗,它是一种油炸食品,香脆精美。
3、子推馍。
陕北子推馍也叫做老馍馍、面花,还叫蒸大馍,一家人在扫墓过后要在一起包薄饼,现在很多的闽南多数地方也仍然保持着这样的风俗习惯。
清明,你所在的地方有什么民间美食吗?
清明节与寒食节挨着,过去是不开火的,所以江苏地区会吃时令的青团、撒子。
当然还有很多时令美食:
“清明螺,抵只鹅”
眼下正是螺蛳最肥美时,古来就有“清明螺,抵只鹅”“春天螺,赛天鹅”等说法。
“春天喝碗河蚌汤,不生痱子不长疮”
清明前也是吃河蚌的最好季节,此时水中的蚂蟥、微生物活动很少,河蚌最干净,且肉质肥厚,“春天喝碗河蚌汤,不生痱子不长疮”,在老辈人口中流传着这些俗语。
还有很多野菜,南京有春发“八野”之说,是指“旱八鲜”和“水八鲜”两类,包括荠菜、芦蒿、马兰头、枸杞头、苜蓿头、马齿苋、鹅儿肠和香椿头等。清明吃野菜成了南京的一道特色风景。
安徽一带清明节前后会吃馓子。馓子是油炸的,很脆,买来完整的一份总喜欢一口咬开看它变得七零八碎,不过馓子现在也不仅仅是清明美食了,像红薯片一样,成了大家日常零食。
北京:春饼
其实北京没什么特别的清明食物,但有一样食物贯穿北京人整个春天,直到清明。每年立春日,北京人都要吃春饼,名曰“咬春”,一咬咬到二月二龙抬头,还要叫回嫁出去的姑娘一起吃,再一咬就咬到了清明。

春饼饼皮比烤鸭饼皮要大,并且有韧性,更有嚼劲儿,北京人称为要有“骨力劲儿”。卷的多是几种家常炒菜,通常为肉丝炒豆芽韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝、摊葱花鸡蛋等。油锅里一炸,就成了老外眼中大名鼎鼎的中国“春卷”。
清明团子——杭州
清明时节,吃青团是南方地区的传统习俗。上好的青团该是用早春艾草芽头挤出来的汁,将糯米粉染成碧绿色,同时留有清香,还能看得见艾草。
老底子杭州人的清明团子喜欢做成甜口的,就是麻心、豆沙这些馅儿。刚蒸好的青团虽有一点黏,却也粘不上牙齿,软软糯糯、筋道又带着馅儿的香甜气息,沁人心脾。
1、东北清明节吃鸡蛋
清明吃鸡蛋和小葱,据说是取其清白之意,即要清清白白地做人。清明时分吃鸡蛋和小葱很合时宜,因为清明已是春暖花开的季节,家里养的鸡开始多产蛋,地里的小葱也长得郁郁葱葱。
2、东北清明节吃馓子
古时候,清明前有个“寒食节”,不能生火,只能吃冷的食物,于是人们做了麻油馓子,叫做“寒具”,食用、携带、收藏都很方便。李时珍在《本草纲目》里也做过介绍。
苏东坡在徐州的时候,喜欢吃馓子,在他的《寒具诗》中写到,“纤手搓成玉数寻,碧油煎出玉黄深,夜来春睡雾轻重,压扁佳人缠臂金。”其中寒具是馓子两汉时期的别称。
东北地区在清明节确实没有什么特殊的美食。而在南方却有很多美食。例如清明节会有很多的糕点,青团等等。这些属于地方性的美食特色。
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