成功宴会的首项要素是懂得如何上菜,且要能适当地指挥其他帮手上菜。如果帮忙你接待客人的人缺乏经验(包括你的孩子),可私下为他们准备一份小抄,免得他们临时手忙脚乱。下面是学习啦小编给大家搜集整理的宴请中如何上菜。
宴请中如何上菜
成功宴会的首项要素是懂得如何上菜,且要能适当地指挥其他帮手上菜。如果帮忙你接待客人的人缺乏经验(包括你的孩子),可私下为他们准备一份小抄,免得他们临时手忙脚乱;若花钱请备办人员,却担心他们上菜技巧 不熟练,最好也写一份小抄。正确的上菜方式须能优雅而有效率地把菜端上或端走,以避免各种意外、碰撞、动作笨拙和粗心大意的状况发生。
从哪位客人开始上菜 负责上菜的人要从男主人右侧的女客或女主人右侧的男客,也就是从贵宾席开始,然后逆时钟进行。贵宾之所以为贵宾,可能是他年纪比同桌人长;或和主人家庭关系最深;或在社区地位高;也可能是其他原因,例如从其他城市来的稀客、为他庆生,或他准备搬走等。服务生该由客人左方上菜,一手端盘,另一手置于身后。餐具要放在大盘的前方,以利客人取用食物。
中餐宴请出菜顺序
开胃菜 通常是四种冷盘组成的大拼盘。有时种类可多达十种。最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等。
有时冷盘之后,接着出四种热盘。常见的是炒虾、炒鸡肉等。不过,热盘多半被省略。
主菜 紧接在开胃菜之后,又称为大件、大菜,多于适当实际上桌。如菜单上注明有“八大件”,表示共有八道主菜。
主菜的道数通常是四、六、八等的偶数,因为,中国人认为偶数是吉数。在豪华的餐宴上,主菜有时多达十六或三十二道,但普通是六道至十二道。
这些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味,以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成。其出菜顺序多以口味清淡和浓腻交互搭配,或干烧、汤类交配列为原则。最后通常以汤作为结束。
点心 指主菜结束后所供应的甜点,如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最后则是水果。
中餐宴请餐桌摆设的辨别法
每个人座位面前都摆有筷子、汤匙、取菜盘子、调味盘、汤碗、茶杯、酒杯等。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。
筷子 多使用柱形长筷。以往会以象牙、珊瑚制作的筷子作为地位的象征,不过,今日仿镶牙的塑胶筷子已相当普遍了。使用长筷子的原因是便于夹菜。
汤匙 多为陶瓷制。有时会备置搁置汤匙的汤匙架。
取菜盘 是盘缘稍高的中型盘子。有时准备两只。
深碗 开口较深的汤碗。
中餐上菜的一般顺序是:先冷盘、后热炒、大菜、汤,中间穿插面点,最后是水果。
上点心的顺序,各饭店之间有所不同,有的在汤后面上,有的将第一道咸点提前到第一道大菜后面上;有的咸、甜点心一起上,有的咸、甜点交叉上。
第一道菜上冷盘。在开席前几分钟端上为宜。来宾入座开席后,走菜服务员即通知厨房准备出菜。当来宾吃去2/3左右的冷盘时,就上第一道菜,把菜放在主宾前面,将没吃完的冷盘移向副主人一边,以下几道炒菜用同样方法依次端上。
礼仪规则:
1、请客要早通知,6:00入席,5:50才叫客人来,不合适。
2、主人家不能迟到;客人应当早到5-10分钟,这是非常体贴的客人哦,注意掌握,自然宾主皆欢。
3、要是坐圆桌子,对着大门的是主座,或是背靠墙、柜台的;讲究些的饭店,会用餐巾予以区分,餐巾最高大的位置不能随便坐哦,除非你打算好请客喽。
4、主人右手边的是主客,左手边的是次重要的客人;门边面对主人的,自然是跑腿招呼的陪客坐的啦。
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