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中餐厅上菜时应遵循哪些一般原则

提问网友 发布时间:2022-04-20 12:25
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1个回答
热心网友 回答时间:2023-08-02 18:09
清朝乾隆年间的才子袁枚,在其著名的随园食单上,就曾对上菜程序做过如下论述:“上菜之法,咸者易先,淡者易后,浓者易先,薄者易后,无汤者易先,有汤者易后,度客食饱则脾困矣,需用辛辣以振动之,虑客酒多则胃疲惫矣,用酸甘以提醒之。”目前中餐宴会上菜的顺序一般为第1道凉菜,第2道主菜,较高贵的名菜,第3道热菜,菜数较多,第4道汤菜,第5道甜菜,随上点心,最后上水果。

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