问答1 问答5 问答50 问答500 问答1000
网友互助专业问答平台

蒸馒头时经常玩面粉里放入小苏打 使得馒头膨松 食用起来香甜可口 请写出其原因

提问网友 发布时间:2022-04-21 01:06
声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。
E-MAIL:1656858193@qq.com
1个回答
热心网友 回答时间:2023-10-30 18:31
食用小苏打受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。
利用其热分解产生的气体来蓬松面品。

家庭经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好。
另方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味。

本文如未解决您的问题请添加抖音号:51dongshi(抖音搜索懂视),直接咨询即可。

Top