热心网友
回答时间：2022-06-17 00:20
鱼丸味道鲜美，多吃不腻，可作菜，又可作汤，口感Q弹细腻，深受人们的喜爱，但是做鱼丸工序复杂耗时耗力，尤其是技术细节不好掌握，加入配料的比例不易掌握。因此高质量的鱼丸也只能在外面尝到，但是再复杂的东西终归是可以用方法加实践来完成的。下面跟大家分享一下鱼丸的具体做法。
材料：草鱼一条，葱、姜、鸡蛋清、盐、鸡精、淀粉
做法步骤：
一、准备葱姜水
1、将葱和姜片揉搓出汁水后放入碗中加水浸泡备用
二、刮鱼茸
1、草鱼宰杀洗净后剔下脊骨，片下两半鱼肉，再去除鱼腹部的大刺
2、取下的鱼肉放砧板上，刀向右倾斜45度左右朝一个方向刮
3、这时刀面会有鱼茸，一点点收集起来，如果有鱼刺挑出即可
刮出的鱼茸可以保证没有刺，做的肉丸口感也比较细腻，如果用刀剁的话会有短的小刺，家里有老人小孩做好还是用刀刮鱼茸。
三、打肉浆
1、浆刮好的鱼丸放入大碗中，加入葱姜水往一个方向不停搅动约5分钟（先加入鱼肉量的1/3的葱姜水）
2、再次加入鱼肉的三分之一的葱姜水继续搅拌（因为不同鱼肉含水分不同，所以要灵活控制加入的水量）
3、加入最后三分之一的葱姜水充分搅拌后，加入鸡蛋清、盐，少许鸡精、少许淀粉（盐的量为100克鱼肉要加1克盐，淀粉的量为100克鱼肉10克淀粉）
4、继续往一个方向不停搅动，盐的加入后鱼茸很快变成有黏性的胶状，反复搅拌摔打至可以用手挤出球形丸子即可
四、做鱼丸
1、脸盆装好冷水，用手将肉浆挤成球型，汤匙沾水后刮下挤出的鱼丸放入水中
2、全部鱼丸做好后，将鱼丸捞入锅中，冷水煮，即将煮开时关小火，控制火的大小不要让水大沸开。（水大沸开后鱼丸中间会有气泡，肉质没那么细腻）
3、煮熟后捞起放凉即可
做鱼丸时尽量在温度较低的环境下，因为肉丸都是对温度比较敏感。往鱼茸里加盐时最好分次加入。加入水和淀粉目的都是保证鱼丸鲜嫩细腻的口感，如果加水太水做出的鱼丸比较粗，表面不光泽，加入淀粉比不加淀粉的口感更加细腻Q弹。鱼丸可以水煮熟也可摆入盘中蒸熟，口感会有所不同，个人觉得水煮熟得更Q弹。
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回答时间：2022-06-17 00:20
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回答时间：2022-06-17 00:21
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回答时间：2022-06-17 00:21
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