排骨汤为什么要放醋

提问网友发布时间：2022-04-23 05:09

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热心网友回答时间：2023-10-21 09:09

醋能跟钙结合成醋酸钙溶解出来，从而提高骨头汤中钙离子的含量，使骨头汤的营养价值更高，且便于被人体吸收，对身体健康有益。

要想排骨汤更补钙，最好不要加太多盐。因为钠盐中的钠与钙在肾小管内的重吸收过程中容易发生竞争，当钠摄入量高时，人体就会相应减少对钙的吸收，钙质会随着尿液排出体外可以说，高钠饮食是补钙的重要杀手。

同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

扩展资料：

排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。

平时多喝排骨汤能有效预防贫血的发生，因为排骨汤中有一些天然的血红素，这种物质进入人体以后可以促进人体对微量元素铁的吸收，也能提高身体的造血能力，能起到一定的补血作用。

参考资料：百度百科-排骨汤

热心网友回答时间：2023-10-21 09:10

,但要少量,几滴即可,可以使钙溶解,如果你不喜欢醋,可以有西红市烧排骨汤,能溶解钙并能帮助吸收1、排骨玉米汤其实很简单就是先把排骨焯水，主要是把排骨上的血水给煮掉。然后就把排骨放在砂锅里煮上先煮开，然后关小火慢慢炖，玉米就在排骨煮开后就可以放进去了。这样玉米也有味道，在放排骨的同时在锅里加入姜片少量和花椒三四颗都是为了去腥的不会影响味道，要是愿意可以再放一个八角和白果进去。玉米就买那种整个的玉米切成段放锅里煮，喜欢吃水果玉米就放水果玉米喜欢吃粘玉米就放粘玉米，就是关成小火之前放盐然后搅一下，煲上半个小时就能吃了，喜欢喝汤多放些水要不到后面没汤了。炖玉米的汤不会有甜味，可以放心绝对不难喝。
　　2、排骨莲藕绿豆汤
　　方法差不多也是先煮排骨，煮开了放莲藕和绿豆，绿豆可以在前天晚上用水泡着，这样煮绿豆就可以全烂在汤里，这个汤喝着比较有营养价值。绿豆是清热解毒的。
　　3、冬瓜排骨汤和玉米那个做法一样，冬瓜还可以再晚些放，因为冬瓜容易煮烂，这是利尿的。不过本人不太喜欢吃冬瓜，更多时候煮个冬瓜肉丸子汤就行了。
　　选择排骨我认为可以选择那种子排，就是肉少的，肉多的也没关系，就多吃些肉，肉多的一般是去颈前排。我个人建议，因为现在的猪肉饲料养殖也不同过去，油气真的很少而且是排骨这种没有油脂的部位，炖出来的汤真的很淡。建议你买排骨的时候买一根小些的棒子骨，卖肉的会帮你把棒子骨剁成很多段，你可以放些进去一起炖这样会比较有油气而且会比较香。

热心网友回答时间：2023-10-21 09:10

排骨汤之所以放醋，是因为醋可以去腥味，肉类或多或少都是有腥味的，放醋可以有效的去腥；再有放醋还可以增加排骨汤的鲜味，口感较佳等等吧，所以排骨汤会放醋

热心网友回答时间：2023-10-21 09:11

食醋的主要成分是醋酸，排骨中含有脂肪，二者在烹调时会发生化学反应，被称为“酯化反应”。

酯化反应，是一类有机化学反应，是醇跟羧酸或含氧无机酸生成酯和水的反应。典型的酯化反应有乙醇和醋酸的反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，是制造染料和医药的原料。
在炖排骨的过程中，醋会和排骨中在高温下溶解的脂肪进行酯化反应，生成芳香酯，使菜肴的味道更鲜美。
此外，经过加入食醋炖煮后，排骨中的饱和脂肪酸比例下降，单不饱和脂肪酸比例上升，这样就减少了人体对油脂的摄入量，更有益于健康。

热心网友回答时间：2023-10-21 09:11

煮排骨汤时放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，被充分利用，营养价值更高。

醋在烹调中的使用窍门
醋是一种重要的调料，它能派上许多用处：
（1）解腥：在烹调鱼类中加入少量醋，可去除鱼腥。
（2）祛膻：煮烧羊肉中加少量醋，可解除羊膻气。
（3）减辣：在烹调菜肴中如感太辣，加入少量醋，辣味即减少。
（4）添香：在烹调菜肴中加少量醋，能使菜味更可口。
（5）引甜：在煮甜粥中加少量醋，能使粥更甜。
（6）催熟：在炖肉、煮烧牛肉、海带、土豆中加少量醋，可使之易熟、易烂。
（7）防黑：炒茄子中加少量醋，能使炒出的茄子颜色不变黑。
（8）防腐：在浸泡的生鱼中加入少量醋，能防止其*变质。
（9）起花：在豆浆中加入少量醋，能使豆浆美观可口。

食醋的妙用
（1）夏天煮饭时，按1．5千克大米加2～3毫升食醋，煮出来的米饭更加洁白，不易变质，也无酸味。
（2）在下面条时，可往锅里放适量食醋，不仅能消除碱味，而且面条也会由黄变白。
（3）如果事先没有发面，而又急于吃馒头，可用500克面粉按50克食醋、350克温水的比例发面，将其拌匀，发10分钟左右，再加小苏打约5克，揉到没有酸味为止。这样不仅可以应急发面，而且蒸出的馒头又白又大。和面做馒头时，加入少许醋，蒸出的馒头可延长保存时间。
（4）在咸豆浆中加少量醋，能使豆浆味美可口。
（5）如果鱼、肉不够新鲜时，放点醋，既可正味，又能杀菌。把鲜肉裹在蘸过醋的干净餐巾里，能延长肉的保鲜时间。
（6）在炎热的夏天，若将冲淡的醋洒在鱼肉上，鱼肉短时间内就不容易变质。
（7）煮排骨汤时放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，被充分利用，营养价值更高。
（8）将羊肉切块，放入开水锅里，然后倒点食醋，肉熟后，膻味即除。
（0）煮老鸡时，先用凉水加少量食醋泡2小时，再用文火煮，肉就会变嫩。
（10）宰杀鸡鸭前，先给鸡鸭灌上两汤匙白醋，过5～10分钟，鸡鸭毛孔即变得胀松，这时宰杀，再用热水烫，禽毛就很容易拔除。
（11）将老鸭肉用凉水加少量食醋浸泡2小时，再用文火炖，鸭肉易烂且可口。
（12）鸡、鸭、鹅肠的内壁上黏液很多，用清水洗涤难以除去，如果用适量的醋抓洗，就能很快除掉黏液。

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1、因为排骨汤里加醋形成的酸性环境，有利于骨骼中钙质的溶出。 2、从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收。 3、但是在烹饪骨头汤时，为获得适宜的口感，一般加醋量不会太多，而且加入的食醋在高温作用下部分挥发，溶解在骨头汤中的醋量本身就很少，能够溶出的钙质也就微乎其微。
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