炖排骨汤放醋好吗?

提问网友发布时间：2022-04-23 05:09

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热心网友回答时间：2022-05-03 00:09

炖荤汤不要放醋，会影响肉的鲜味。炖排骨汤只需放：葱、姜、料酒即可，保持原汁原味，佐料加多了败味。辅菜可以选择白萝卜、海带、玉米、香菇、藕，这几种炖排骨汤都不错，味道鲜美，营养丰富。

热心网友回答时间：2022-05-03 01:27

这个没有什么好处坏处的，依个人口味

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炖排骨为什么要放醋

1、因为排骨汤里加醋形成的酸性环境，有利于骨骼中钙质的溶出。 2、从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收。 3、但是在烹饪骨头汤时，为获得适宜的口感，一般加醋量不会太多，而且加入的食醋在高温作用下部分挥发，溶解在骨头汤中的醋量本身就很少，能够溶出的钙质也就微乎其微。
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炖排骨放点醋好吗

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