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做鸡蛋饼的时候淀粉代替面粉好不好?

提问网友 发布时间:2022-04-23 04:41
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1个回答
热心网友 回答时间:2022-07-02 21:18
淀粉和面粉不是一样的东西,怎么能代替呢,主要的原因是,面粉是含有各种蛋白,面粉中的蛋白主要是面筋蛋白,胶原蛋白等,所有能够提升食品的咀嚼性,提高产品的口感,淀粉主要是根据将各种蛋白剔除后的一些纤维类物质,所以他们不是同一类的东西,不能代替,但是在面粉中可以添加淀粉,主要是提升产品的润滑度,降低其散团,还是不错的,但是不能加太多,物极必反。

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