热心网友
回答时间：2023-08-07 13:37
紫菜蛋汤这道菜去过饭店的朋友应该都听过或者吃过，汤是非常的鲜，而且很有味很清爽，让人看到止不住的想喝一口解解渴的感觉。那么这时候问题来了，饭店里的紫菜蛋汤都是怎么做的呢？有哪些技巧呢？其实作为厨师的我，可以明确地说，这道菜没什么复杂的，一般看过一遍的厨房小白都能记住步骤，非常的简单。
备料
主料：紫菜一袋、鸡蛋两个
辅料：盐三克、鸡精味精各一克、葱花少许、香油适量
——【紫菜蛋汤之步骤】——
1、首先准备紫菜清洗干净（紫菜要多清洗几遍，因为紫菜中的沙子比较多），再把两个鸡蛋搅拌均匀，一定要把蛋清和蛋黄搅拌到一起，这样的后期出锅会非常的好看
2、锅内刷洗干净，加入适量的清水（水不要太多，准备刚好的容器能装下就可以了）
3、接着开始调口，放入盐、鸡精味精（香油和葱花直接放入碗中），口味不要太重，要清淡一些才行
4、在水快开却未翻滚的时候，倒入鸡蛋液（注意放入鸡蛋液的手法，不能一下子全部倒入，而是在锅内旋转倒入）
5、最后见鸡蛋液定型即可出锅装盘啦（装盘也是非常讲究，一定要让装在盘中的鸡蛋液漂在上面才行）
总结一、这道菜步骤虽然没有什么复杂的，但是非常讲究细节，比如在最后放鸡蛋的时候，我们火候不要太大，稍微小一些。这样鸡蛋的出锅才会如蛋皮状，飘在表面，让人看起来更有食欲感。
总结二、在最后调口的时候要注意，紫菜是属于海产品，也就是说本身会带有一些盐分，所以调口不要太重，甚至有的人烧紫菜蛋汤不放盐，而是直接放入鸡精味精就可以了
总结三、也许有人会奇怪，为什么自己烧出来的紫菜蛋汤不清爽呢？其实不清爽的原因就是火候太大了，在最后鸡蛋放入锅中的时候，我们立马关火，让锅内水温把鸡蛋液煮定型就可以了
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回答时间：2023-08-07 13:37
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回答时间：2023-08-07 13:37
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回答时间：2023-08-07 13:38
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回答时间：2023-08-07 13:39
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