鱼一条、大葱、生姜、油、花椒、大料。
鱼切块，倒入料酒生姜大葱腌制半小时。用生姜擦锅，锅热倒油，将鱼炸制两面金黄。定型后翻面。
将多余油滤掉，留少许底油。放入姜丝，花椒，大料，煎一下，放入鱼，倒入水，炖，加盐少许，糖少许。大火收汁即可出锅。
营养成分：１、含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含１７.６％、带鱼含１８.１％、鲐鱼含２１.４％、鲢鱼含１８.６％、鲤鱼含１７.３％、鲫鱼含１３％。
２、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有１％～４％，如黄鱼含０.８％、带鱼含３.８％、鲐鱼含４％、鲢鱼含４.３％、鲤鱼含５％鲫鱼含１.１％鳙鱼（胖头鱼）只含０.９％、墨斗鱼只含０.７％。
３、无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｂ１、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。
1、将姜切片，葱切段，鱼去头，沿中间鱼骨片，将于肉片出，改刀成方块。
2、锅入油，依次入姜片、葱段、干辣椒、八角煸炒爆香，再按顺序加入老抽、清水、鱼块，翻炒一下，转中火炖１０分钟。
3、１０分钟过后，加入白砂糖、盐，进行尝味调味。大火收汁即可。
营养成分：１、含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含１７.６％、带鱼含１８.１％、鲐鱼含２１.４％、鲢鱼含１８.６％、鲤鱼含１７.３％、鲫鱼含１３％。
２、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有１％～４％，如黄鱼含０.８％、带鱼含３.８％、鲐鱼含４％、鲢鱼含４.３％、鲤鱼含５％鲫鱼含１.１％鳙鱼（胖头鱼）只含０.９％、墨斗鱼只含０.７％。
３、无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｂ１、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。
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回答时间：2023-11-05 11:10
炒鱼的做法：
1.由于季节原因，买来带鱼卵的鲤鱼。把鱼卵取出备用。
2.鱼身清理干净，横切成一公分左右的鱼块。为了入味，鱼头从中间斩开。切好备用。
3.把葱姜蒜切好备用，辣椒花椒备用。没用料酒，所以葱姜比较多。
4.在锅中放入适量的水，水开时放入鱼卵。这样做的目的，使鱼卵收紧，炒的时候不会散。
5.清锅以后，放入色拉油，然后放入辣椒花椒葱姜蒜，煸炒。依次放入盐，鸡精，生抽，耗油。继续煸炒。
6.然后加水，把切好的鱼块依次放入。
7.不要煮太久，当鱼入味时起锅。
鱼类是体被骨鳞、以鳃呼吸、用鳍作为运动器官和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门，一般人把脊椎动物分为鱼类（53%）、鸟类（18%）、爬行类（12%）、哺乳类（9%）、两栖类（8%）五大类。
根据已故加拿大学者“Nelson”1994年统计，全球现生种鱼类共有24618种，占已命名脊椎动物一半以上，且新种鱼类不断被发现，平均每年已约150种计，十多年应已增加超过1500种，目前全球已命名的鱼种约在32100种。
鱼类出现于古生代的志留纪，到泥盆纪已演化出四大类：棘鱼类（Acanthodii）、盾皮鱼类（Placoderma）、软骨鱼类（Chondrichthyes）和硬骨鱼类（Osteichthyes）。
棘鱼类是原始有颌动物，体表覆盖一层“细密”的菱形鳞片，头侧有骨质鳃盖，奇鳍前方有棘一枚，2对偶鳍之间尚有5对小棘，代表动物为栅鱼（或称梯棘鱼）。
盾皮鱼类体被盾甲，具偶鳍、歪形尾和软骨性骨骼；在石炭纪绝灭。最早发现的古软骨鱼类化石是裂口鲨（Cladoselache），已具有盾鳞、歪尾等许多现代软骨鱼类的特征。
最古老的硬骨鱼是古鳕类（Palaeoniscoidea），由此演化出古内鼻孔鱼类（Choanichthyes）和现代硬骨鱼类主体辐鳍鱼类（Actinopterygii）。
鱼类的发展经历了泥盆纪的初生时代、中生代的中兴时代，到新生代达到全盛时代，成为脊椎动物中的最大类群。
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