炒鱼类的菜要搭配什么好吃点?

1、鱼剁块，用盐、生抽、胡椒粉、料酒、米醋腌制好，用淀粉上浆，青椒、红小米椒、洋葱切块，生姜切片。

2、下油炒洋葱，炒出香味后下青辣椒炒，下盐翻炒均匀盛出锅备用。

3、洗净锅下油，小火煸花椒，出香味后下小米椒和生姜。

4、火改大火，将勾芡的鱼下锅快炒，油均匀裹在鱼上出小油花时下料油、生抽及小份水焖1分钟。

5、下先前炒好的洋葱青椒倒入鱼块，翻炒均匀，下胡椒粉、蚝油后出盘。

1、食材用料：

鲤鱼一条、葱适量、姜片适量、蒜适量、辣椒适量、花椒适量、色拉油适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量。

2、制作方法：

（1）由于季节原因，买来带鱼卵的鲤鱼。把鱼卵取出备用。

（2）鱼身清理干净，横切成一公分左右的鱼块。为了入味，鱼头从中间斩开。切好备用。

（3）把葱姜蒜切好备用，辣椒花椒备用。没用料酒，所以葱姜比较多。

（4）在锅中放入适量的水，水开时放入鱼卵。这样做的目的，使鱼卵收紧，炒的时候不会散。

（5）清锅以后，放入色拉油，然后放入辣椒、花椒、葱姜蒜，煸炒。依次放入盐，鸡精，生抽，蚝油。继续煸炒。

（6）然后加水，把切好的鱼块依次放入。

（7）不要煮太久，当鱼入味时起锅。

一、可以做青椒炒鱼，具体做法和用料：鱼1条、食盐3克、味精3克、干红辣椒2克、青椒1个、花椒粒2克、大蒜1把、姜2片。

二、青椒炒鱼的具体做法：

1、鱼洗净剃刺切段备用，加少许食盐（也可加花椒粉或五香粉看个人喜好）研制10分钟 10分钟时间把其他辅料备好。

2、炸鱼。变色弯曲捞出。锅留少许油 烹下花椒粒 烹完花椒粒扔掉。

3、用烹完花椒的油下锅 ，中火姜、蒜爆锅 出香后下辣椒，加少许食盐炒出辣味，倒入炸好的鱼翻炒，炒到青辣椒起皮（可以加点味精）关火。

烹饪技巧

1、鱼最好用刺少的。

2、研制鱼时我觉得不要加淀粉 淀粉用起来酥软 但是这道菜需要鱼外焦里嫩。

3、做菜很少放味精一般用酱油食盐调味，因为第一次做这道菜不确定味道。

三、小炒鱼的具体做法和用料：草鱼300克、蒜1小根、姜3克、葱1小把、青辣椒10克、淹辣椒2克、酱油5ml、料酒5ml、淀粉3克、鸡精3克、蚝油5ml、盐3克、香油3ml、油10ml、糖3克、醋5ml。

小炒鱼的具体做法：

1、取草鱼，鱼肚部分。0.5厘米厚3厘米宽，4厘长的长方形。葱，姜，蒜切碎。待用。

2、把切好的鱼盛入碗内放入少量的盐，放料酒，酱油，和淀粉拌匀。

3、热锅放入油，油温2成热时放鱼。炸40秒翻另一面炸熟。把鱼捞起。

4、锅内留底留，放青辣椒，姜，蒜，炒出香味放入鱼，淹辣椒。醋，蚝油，糖，鸡精，和少量的水。放入香油炒匀出锅撒上一点葱花便可。

烹饪技巧

做这道菜关键是要掌握好火候。淀粉的量要大些。

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