1、食材用料：
鲤鱼一条、葱适量、姜片适量、蒜适量、辣椒适量、花椒适量、色拉油适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量。
2、制作方法：
（1）由于季节原因，买来带鱼卵的鲤鱼。把鱼卵取出备用。
（2）鱼身清理干净，横切成一公分左右的鱼块。为了入味，鱼头从中间斩开。切好备用。
（3）把葱姜蒜切好备用，辣椒花椒备用。没用料酒，所以葱姜比较多。
（4）在锅中放入适量的水，水开时放入鱼卵。这样做的目的，使鱼卵收紧，炒的时候不会散。
（5）清锅以后，放入色拉油，然后放入辣椒、花椒、葱姜蒜，煸炒。依次放入盐，鸡精，生抽，蚝油。继续煸炒。
（6）然后加水，把切好的鱼块依次放入。
（7）不要煮太久，当鱼入味时起锅。
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回答时间：2023-07-06 20:55
步骤 1
鱼洗净，切块； 放入盐、糖、料酒、生抽、五香粉，搅拌，抓匀； 放入姜（切片）、洋葱（切条），混合，腌制30分钟。
步骤 2
锅内倒入油（炸鱼需要多放些），加热。
步骤 3
放入腌制好的鱼块。
步骤 4
炸至鱼皮泛黄，鱼肉变白，捞出备用。
步骤 5
锅内留平日3倍炒菜的油，待油热后，转中火，依次放入下面的食材，全程不用翻炒，均匀铺放就好。
步骤 6
放入剥好的蒜瓣。
步骤 7
放入青蒜叶。
步骤 8
青蒜叶可增加蒜香味。
步骤 9
待青蒜叶变软，放入青蒜段。
步骤 10
放入鱼块。
步骤 11
用筷子轻轻地将鱼块铺平。
步骤 12
铺放腌制鱼块的洋葱。
步骤 13
铺放豆芽，盖上锅盖，闷2分钟
步骤 14
待豆芽变软，在锅边放入干豆皮，用筷子压进豆芽下。
步骤 15
space
盖半个锅盖，转中小火收汁，切记勿翻动，勤看。
步骤 16
汁干，鱼好，开饭啦
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