食品质量安全知识培训内容

提问网友发布时间：2022-04-22 23:43

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共2个回答

热心网友回答时间：2022-04-28 07:29

一、食品安全五要点

1.保持清洁；

2.生熟分开；

3.烧熟煮透；

4.注意存放；

5.材料安全。

二、如何鉴别注水肉

1.观肉色。正常肉呈暗红色，且富有弹性，以手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出；而注水肉呈红色，严重者泛白色，以手按压，切面有汁渗出，且难恢复原状。

2.吸水纸检验法。用干净吸水纸，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水纸可完整揭下，且可点燃，完全燃烧；若是注水肉则不能完整揭下纸，且揭下的吸水纸不能用火点燃，或不能完全燃烧。

三、如何选购鱼类

1.活鱼：可通过鱼的外表、游动的状态、对外部环境的反应程度来判定鱼的活力。正常的鱼，口、眼、鳃、鳞、鳍完整无残缺，无病害伤迹，体表无血斑洞眼，生命力强；体质好的鱼通常都在水的下层正常游动，用手触动水中的鱼，反应敏锐，能很快挣脱跑掉。体质差的鱼都在水的上层，鱼嘴贴近水面，尾巴呈下垂状游动，如果鱼体侧身漂浮在水面上，说明这条鱼即将死亡。

2.冰鲜鱼：眼睛光亮透明，眼球突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色，无粘液和污物，无异味，鱼鳞光亮、整洁，鱼体挺而直，鱼肚充实、不膨胀，肉质坚实有弹性，指压后凹陷立即恢复，*凹陷。不新鲜的鱼反之。

3.冻鱼：鲜鱼经低温冻结后，鱼体发硬，其质量优劣不如鲜鱼那么容易鉴别。冻鱼的鉴别应从体表、眼球、肌肉组织等几个方面进行判断。

四、什么蔬菜容易导致食物中毒

1.未熟透的西红柿；

2.带黑斑的红薯；

3.发芽的土豆；

4.新鲜的黄花菜；

5.腐烂的生姜；

6.烂掉的白菜；

7.未煮熟的扁豆；

8.久置的南瓜、过老的茄子；

9.发苦的瓜类；

10.不长根的豆芽。

五、哪些情形容易引起食物中毒

1.食品未烧熟煮透，未彻底杀灭致病菌。

2.食品贮存温度、时间控制不当。有些容易*变质的食品在常温下贮存超过2个小时，食品中的致病菌就可能大量繁殖。

3.餐具、容器、工具不洁，消毒不彻底，致病菌可能通过餐具污染食物。

4.交叉污染。如操作人员接触食品原料后，双手未清洗消毒并直接接触即食食品等。

5.人员带菌污染。操作人员带病上岗，且不严格进行手部清洗消毒，容易使食品受到致病菌污染，引发食物中毒。

热心网友回答时间：2022-04-28 08:47

最佳答案
主要分为两部分，一个是“餐厅食品安全管理员”培训，一个是“餐厅食品从业人员”培训。

餐厅食品安全管理员培训，主要针对国家要求设置的“食品安全管理员”岗位相关人员，目的是能够*和管理门店的食品安全事务，1家门店至少应有1名员工参与学习，须要学习的内容包括：食品安全基础知识、食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全风险管理与突发事件应急管理、食品安全管理实务、综合素质专题、不同类别食品安全课程。

餐厅食品从业人员培训，主要针对餐厅内的主要服务人员，目的是了解餐饮行业基本食品安全知识，在源头上避免食品安全事故的发生，主要学习的内容包括：食品安全基础知识、食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全管理实务、综合素质专题。

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