食品从业人员需要在哪些方面提升?

来源：百家号-食品视界 / 作者：董辉
近年来，我国食品安全水平稳步提高，但食品安全问题时有发生，发霉变质的食品和添加有害物质的有毒保健食品仍不断出现，威胁老百姓健康。
食品专业人士指出，引发食品不合格的原因很多，但食品安全关键是人的道德安全。要保障食品安全，首先要提高食品从业人员的道德水平。加强食品安全培训，可强化食品安全和道德意识。
那么，在食品行业，哪些人需要接受食品安全培训呢？备受关注的保健食品生产企业的质量管理人员，又要学习哪些食品安全知识呢？
面包冷却车间
要了解这些问题的答案，一起来看看江西省市场监管局近日组织起草的江西省地方标准《食品安全培训管理规范》（征求意见稿）。
一、食品安全关键是人的道德安全
改革开放以来特别是近二十年来，我国食品安全水平稳步提高，但也出现了不少严重的食品安全事件，这些事件都与食品生产经营者的食品安全知识和道德缺失有关，这些违法行为的原因和动机包括：
鲜榨果汁
1.唯利是图。一些食品企业明知道某些物质有毒，但为降低成本、牟取暴利，故意往食品中添加有害物质，如往婴幼儿奶粉在添加三聚氰胺，往腐竹中添加吊白块，往减肥类保健食品中添加禁药西布曲明，往抗疲劳类保健食品中添加禁药伟哥。
三聚氰胺毒奶粉不仅严重危害广大婴幼儿健康，还在当时降低了民众对国产奶粉的信心，导致国产奶粉销量大滑。
2.漠视食品安全。有些食品从业人员不重视食品安全质量，不愿学习食品安全知识，他们不知道如何控制食品安全，导致食品安全问题频频发生。
婴幼儿奶粉销售专柜
对食品从业者开展食品安全培训，可达到以下目的：1.加强食品安全道德教育，强化“君子爱财、取之有道”、合法赚钱的意识。2.让从业者明白：违反食品安全法律法规，要受到法律制裁。3.让从业者清楚：怎样才能消除食品安全隐患、提高食品安全质量。
二、保障食品安全，哪些人要接受食品安全培训？
食品安全保障是个系统工程，需要多方力量参与。江西《食品安全培训管理规范》（征求意见稿）指出，以下人员需要参加食品安全培训：
1.食品安全监管人员，包括全省各级市场监管部门的食品安全监管人员。
2.食品安全协管员，指乡镇（街道）、社区（村）协助食品安全监管的人员。
食品安全检查
3.食品生产单位食品安全管理人员。食品生产单位含食品生产企业、食品加工作坊、食品添加剂生产单位。
4.食品流通单位食品安全管理人员。食品流通单位指食品批发市场、农贸市场、网络食品交易平台、食品储存运输服务单位、小食品店和小摊贩。
5.餐饮单位（饭店、食堂、农村集体酒席承办者）食品安全管理人员。
三、保健食品生产企业质量管理人员，要接受哪些食品安全培训？
有毒有害的“保健食品”屡屡出现，使很多消费者误认为保健食品是“骗人食品”。
对保健食品企业质量管理人员进行食品安全培训，可增强其食品安全意识，促使企业拒绝使用有毒物质，生产出安全放心的保健食品。
保健食品饮料生产车间
那么，保健食品企业质量管理人员要接受哪些食品安全培训呢？
江西《食品安全培训管理规范》（征求意见稿）指出，保健食品生产企业管理人员应通过行业*食品安全知识培训。可分三年、三大模块培训，每年培训时间不少于40小时。培训内容具体如下：
（一）第1年的培训内容：基础固化（C级），培训模块分3大方面：
1.培训模块1：食品安全战略、法律和监管工作模块（下同，省略）。培训学时：15小时。培训内容：1）食品安全形势与战略；2）食品安全法律、法规、规章。
2.培训模块2：食品安全技术、危机应对和标准模块（下同，省略）。学时：15。内容：1）食品安全技术；2）食品安全风险分析；3）食品安全危机应对。
3.培训模块3：食品安全伦理、文化和管理体系模块（下同，省略）。学时：10。内容：食品安全伦理。
食品安全展示活动
（二）第2年的培训内容：专业强化（B级），培训模块分3大方面：
1.模块1。学时：15。培训内容：1）食品安全法律责任；2）食品生产经营禁止性规定。
2.模块2。学时：15。内容：1）食品安全标准概述；2）通用标准。
3.模块3。学时：10。内容：食品安全文化。
（三）第3年的培训内容：提升优化（*），培训模块分3大方面：
1.模块1。学时：15。培训内容：1）食品生产活动法律规制；2）食品四小企业的特殊规制。
2.模块2。学时：15。内容：1）食品类产品标准；2）食品生产卫生规范；3）检验方法及规程。
3.模块3。学时：10。内容：食品安全质量管理体系。

食堂管理制度
一、留样由专人负责，建立食物留样记录。
二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。
三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为0～10℃。
四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。
五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。
六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。

卫生培训
一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。
二、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。
三、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。

在食品安全频发的现在社会，食品安全监管部门及工作者饱受诟病，如何加强监管工作就显得尤为重要，对于工作者来说，首要的就是加强职业道德，增强责任感，再者就是提高工作技能，加强监督、监管、检测方面的技能和技术培训。

我觉得食品从业人员需要注意就是各身道德的那个提高，还有个人卫生

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