海天酱油若采用阳光晾晒这一古法工艺,通常需要较长时间。一般来说,传统阳光晾晒的海天酱油,至少要经过180天的自然晾晒。在这漫长的半年时间里,酱油原料在露天的环境下,充分接受阳光的照射和自然的风吹雨淋。阳光中的紫外线等因素,能促进原料中的各种成分发生复杂的生化反应,氨基酸、糖类等物质相互作用,使得酱油逐渐形成浓郁醇厚的风味和独特的色泽。不过,现代海天酱油生产并非完全单一依靠传统阳光晾晒法,也结合了先进的酿造技术与设备,在保证酱油品质风味的同时,提高生产效率,以满足市场对产品数量的需求 。
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