怎么炸排骨

炸排骨是一道四川省的地方名菜，属于川菜系。外酥里嫩，不硬不软，块块不连，香甜咸淡适口。

材料：猪排骨(大排)5000克、淀粉(豌豆)700克、小麦面粉1250克、鸡蛋500克

调料：白砂糖50克,盐100克,酱油150克,大葱100克,姜400克,味精10克,五香粉10克

做法：

1.选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉)。

2.剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟。

3.上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深*捞出，即为成品。

几种炸排骨的做法，外酥里嫩，非常棒哦！

最近发现，街上的炸排骨店很是火爆，尤其人流量大的地方，居然排起了长队。其实没有必要这么麻烦的，炸排骨在家就可以轻松完成的。今天，小昕就来给大家说说几种炸排骨的做法，几种口味都非常不错哦！希望大家喜欢！

五香炸排骨
基本原味，老少皆宜。

1.排骨剁成小段，洗净后沥水备用。

2.排骨中放入生抽、盐、料酒、葱、姜、五香粉抓匀，腌制40分钟以上。

3.腌好后，放入鸡蛋、少许白糖、面粉、淀粉，搅拌均匀。面粉和淀粉少量多次的添加，别一次加太多。面糊可以均匀挂住排骨，不会往下流淌的程度就行。面粉和淀粉可以按照3:1、4:1、2:1都可以，混合淀粉的作用就是可以让面皮酥脆。

4.锅中热油，可以用奶锅，这样比较节省油，油热后，放入花椒粒、八角、香叶、葱、姜炸出香味，捞出香料，只留底油。

5.一个一个的下入排骨，小火慢炸。表面定型后，把粘连在一起的排骨分开。注意，这一遍不要炸太久，排骨太老影响整体的口感，掌握不好的朋友，可以在排骨两面焦黄，气泡明显变少的时候，捞出一个看看内里，没有血色就可以了。

6.表面焦黄，捞出控油，大火加热油温，复炸30秒就可以。复炸时间不能超过30秒哦。最后捞出控油，就可以吃了。

香辣炸排骨
小昕个人超喜欢，喜欢辣的朋友少不了这一款。

1.排骨剁成合适大小，洗净后沥水。

2.排骨中放入盐、酱油、料酒、葱、姜抓匀，腌制40分钟以上。

3.排骨中放入鸡蛋、面粉、淀粉、少许白糖，搅拌均匀，少量多加，不要一次加太多了。不需要加水，面糊可以挂住排骨就可以了。

4.锅中热油，5成热左右，放入排骨，小火慢炸，炸熟炸透，表面焦黄后捞出。

5.锅中留底油，改小火，放入蒜末炒出香味，再放入干辣椒碎炒出红油。如果喜欢烧烤味道，可以加些孜然粒哦！

7.然后放入排骨，快速翻炒。整体速度要快，不然辣椒糊了就不好吃了。

黑胡椒炸排骨
黑胡椒也是非常提味的，很不错。

1.排骨剁成合适大小，洗净后沥水备用。

2.排骨中加入料酒、黑胡椒、盐、少许白胡椒、少许孜然粉、几滴白醋，抓匀腌制40分钟以上。

3.放入鸡蛋、面粉、淀粉，搅拌均匀，面糊可以挂住排骨就可以，然后再放些芝麻和黑胡椒。

4.锅中热油，油热后放入排骨，小火慢炸，定型后记得要把粘连在一起的分开哦。

5.两面焦黄后，捞出控油，提高油温，再复炸30秒后即可。

蒜香炸排骨
蒜香的炸排骨，非常香，不用担心味道太冲哦。

1.排骨剁成合适大小，洗净沥水。

2.蒜剁成细末，蒜末一定要细哦。

3.蒜末放入排骨，再加入盐、生抽、料酒、少许白胡椒粉抓匀腌制。

4.放入面粉、鸡蛋、淀粉搅拌，不需要加水，面糊可以挂住排骨就行。

5.然后再腌制30分钟左右，蒜香的多腌制才好吃哦。

6.锅中热油，油热后小火放入排骨炸至两面焦黄，熟透即可。喜欢更脆一些的还可以复炸一遍哦。

今天，小编就来给大家说说几种炸排骨的做法，几种口味都非常不错哦！希望大家喜欢！

五香炸排骨
基本原味，老少皆宜。

1.排骨剁成小段，洗净后沥水备用。

2.排骨中放入生抽、盐、料酒、葱、姜、五香粉抓匀，腌制40分钟以上。

3.腌好后，放入鸡蛋、少许白糖、面粉、淀粉，搅拌均匀。面粉和淀粉少量多次的添加，别一次加太多。面糊可以均匀挂住排骨，不会往下流淌的程度就行。面粉和淀粉可以按照3:1、4:1、2:1都可以，混合淀粉的作用就是可以让面皮酥脆。

4.锅中热油，可以用奶锅，这样比较节省油，油热后，放入花椒粒、八角、香叶、葱、姜炸出香味，捞出香料，只留底油。

5.一个一个的下入排骨，小火慢炸。表面定型后，把粘连在一起的排骨分开。注意，这一遍不要炸太久，排骨太老影响整体的口感，掌握不好的朋友，可以在排骨两面焦黄，气泡明显变少的时候，捞出一个看看内里，没有血色就可以了。

6.表面焦黄，捞出控油，大火加热油温，复炸30秒就可以。复炸时间不能超过30秒哦。最后捞出控油，就可以吃了。

香辣炸排骨
小昕个人超喜欢，喜欢辣的朋友少不了这一款。

1.排骨剁成合适大小，洗净后沥水。

2.排骨中放入盐、酱油、料酒、葱、姜抓匀，腌制40分钟以上。

3.排骨中放入鸡蛋、面粉、淀粉、少许白糖，搅拌均匀，少量多加，不要一次加太多了。不需要加水，面糊可以挂住排骨就可以了。

4.锅中热油，5成热左右，放入排骨，小火慢炸，炸熟炸透，表面焦黄后捞出。

5.锅中留底油，改小火，放入蒜末炒出香味，再放入干辣椒碎炒出红油。如果喜欢烧烤味道，可以加些孜然粒哦！

7.然后放入排骨，快速翻炒。整体速度要快，不然辣椒糊了就不好吃了。

黑胡椒炸排骨
黑胡椒也是非常提味的，很不错。

1.排骨剁成合适大小，洗净后沥水备用。

2.排骨中加入料酒、黑胡椒、盐、少许白胡椒、少许孜然粉、几滴白醋，抓匀腌制40分钟以上。

3.放入鸡蛋、面粉、淀粉，搅拌均匀，面糊可以挂住排骨就可以，然后再放些芝麻和黑胡椒。

4.锅中热油，油热后放入排骨，小火慢炸，定型后记得要把粘连在一起的分开哦。

5.两面焦黄后，捞出控油，提高油温，再复炸30秒后即可。

蒜香炸排骨
蒜香的炸排骨，非常香，不用担心味道太冲哦。

1.排骨剁成合适大小，洗净沥水。

2.蒜剁成细末，蒜末一定要细哦。

3.蒜末放入排骨，再加入盐、生抽、料酒、少许白胡椒粉抓匀腌制。

4.放入面粉、鸡蛋、淀粉搅拌，不需要加水，面糊可以挂住排骨就行。

5.然后再腌制30分钟左右，蒜香的多腌制才好吃哦。

6.锅中热油，油热后小火放入排骨炸至两面焦黄，熟透即可。喜欢更脆一些的还可以复炸一遍哦。

干炸炸排骨
制作材料
主料：猪排骨(大排)5000克
辅料：淀粉(豌豆)700克,小麦面粉1250克,鸡蛋500克
炸排骨其他系列
炸排骨其他系列(15张)
调料：白砂糖50克,盐100克,酱油150克,大葱100克,姜400克,味精10克,五香粉10克
炸排骨的特色
外酥里嫩，不硬不软，块块不连，香甜咸淡适口。
炸排骨的做法
1.选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉)。
2.剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟。
3.上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深*捞出，即为成品。
食物相克
与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
做法2编辑
1、腩排洗净抹干，加调味料腌30分钟，倒去调味汁，抹干排骨，加生粉2茶匙 拌匀。
2、加油入耐高温盛器中，以能浸过排骨面为主，不用加盖，放入炉内，用高火加 热约10分钟。
3加热后，将腩排放入滚油中，加盖（勿用保鲜纸），用高火炸约半分钟至熟 ，取出排骨，沥去油，排放碟上，旁边可加橙片及青瓜点缀，以增食欲。
注：1茶匙约5亳升；1汤匙约15亳升；1杯为236亳升。
：猪排骨(大排)300克
辅料：鸡蛋65克,小麦面粉75克,淀粉(豌豆)50克
调料：五香粉2克,黄酒15克,白砂糖15克,白酱油60克,植物油40克
特色：编辑
外层酥脆，肉质鲜嫩，炸好即吃尤佳。
制作方法：编辑
1.上浆:白面粉放大汤碗内，加干淀粉、白糖、白酱油、绍酒、清水50克左右，磕入鸡蛋搅拌均匀上劲，放入排骨块上下翻动，使均匀的粘上薄将。静置半30分钟备用。
2.初炸:炒锅放旺火上，下熟清油烧热，将粘上糊浆的排骨肉块理平，分散投入，炸1分钟左右，视微黄时，捞出。
3.复炸:稍冷，用刀跟部将排骨肉块均匀地斩二三刀，使更易氽透入味，然后再放入热油内炸2分钟，炸至排骨肉块色泽棕红，香味溢出即可捞出。
制作要诀：编辑
本品有过油炸过程，需备植物油约500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

炸排骨的方法
制作材料
主料：猪排骨(大排)5000克
辅料：淀粉(豌豆)700克,小麦面粉1250克,鸡蛋500克
调料：白砂糖50克,盐100克,酱油150克,大葱100克,姜400克,味精10克,五香粉10克
做法
1.选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉)。
2.剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟。
3.上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深*捞出，即为成品。

准备食材

2
排骨里放一汤匙面粉

3
加水浸泡三十分钟，冲洗干净

4
排骨控去水分放入盆内，加入盐、白胡椒粉、十三香

5
用手抓匀，挨个给它们做个按摩

6
用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏一小时，进行入味

7
将鸡蛋打入排骨中，用手抓匀

8
先放入一汤匙面粉，进行搅拌（我加了三次面粉）

9
面粉加入要根据实际情况，每块排骨上都均匀的包裹着就可以

10
将油倒入锅中，烧开，放入一小截葱，葱四周冒泡就可以炸排骨了，将葱夹出弃之

11
依次将排骨放入油锅中，小火慢炸

12
不停的翻动排骨，使其受热均匀

13
炸至排骨浅金*就可捞出，这个过程需要十五到二十分钟

14
转大火，油冒烟将排骨放入进行复炸一分钟左右

15
排骨呈金*，捞出

16
放吸油纸上吸去多余油分

17
吃时可蘸些椒盐

首先可以将排骨焯水一次，然后再加上一点辣椒酱，最后再炸出来，这样吃的时候特别下饭。

炸排骨需要先把排骨用盐腌制15分钟，然后挂干粉，用基层热的油炸至表面金黄就可以。

你好，首先买的排骨，放盐生粉，酱油这些腌制一下，在裹上面粉蒸，放锅里面炸就可以了

首先把排骨在水中浸泡两小时左右，将排骨里面的血水浸泡干净之后，在锅中放油，油温7成，热的时候放入排骨杂志，两面微微发黄，捞出晾凉之后，再把排骨放入锅中进行第2次复杂即可。

炸排骨，应该把排骨切成小段儿，用淀粉和鸡蛋把排骨裹一下，进行油炸，这样的排骨炸出来，味道非常鲜美，而且非常好吃。

这个排骨的话，用生抽定粉先腌制一下，然后再放到叶油的锅里去油炸就可以啦，金黄就可以。

怎么着排骨我觉得排骨先煮熟过水，然后再拿排骨粘面粉，加蛋的面粉再放了火。由你去煎，这就叫煎排骨，特别好吃。

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