怎么炸排骨外酥里嫩窍门

蒜蓉排骨是家庭餐桌上经常出现的一道菜，因其食材用料简单，又拥有很好的味道所以广受欢迎，小编今天就给大家分享一个红烧排骨的菜谱，看看是不是属于一学就会的类型呢。

第一步：在做蒜蓉排骨之前需要先将排骨切成适合的小段，是切长一点还是短一点可以根据自己的需求来选择，在排骨切好之后进行备用。然后烧水，水沸腾后将切好的排骨放入热水中焯一遍，等排骨变色后就可以捞出来了。

第二步：在炒菜锅里加少许油，等油加热后将焯过水的排骨倒进去不断地进行翻炒。

第三步：当锅里的排骨变色之后，便可以加入少许的老抽生抽，一点盐和鸡精，然后加入葱蒜姜末以及适量的干辣椒，因为是蒜蓉排骨，做蒜末可以多放一点，再度进行翻炒之后倒入适量的水以及切好的土豆。

第四步：盖上锅盖进行焖煮，直到排骨和土豆都变得很软糯后，便可以加上一小碗调好的淀粉水进行收汁。

第五步：再度进行焖煮入味，便可以捞出装盘撒上葱花。

以上就是制作蒜蓉排骨的全部步骤，非常容易上手的哦。

五香炸排骨
基本原味，老少皆宜。

1.排骨剁成小段，洗净后沥水备用。

2.排骨中放入生抽、盐、料酒、葱、姜、五香粉抓匀，腌制40分钟以上。

3.腌好后，放入鸡蛋、少许白糖、面粉、淀粉，搅拌均匀。面粉和淀粉少量多次的添加，别一次加太多。面糊可以均匀挂住排骨，不会往下流淌的程度就行。面粉和淀粉可以按照3:1、4:1、2:1都可以，混合淀粉的作用就是可以让面皮酥脆。

4.锅中热油，可以用奶锅，这样比较节省油，油热后，放入花椒粒、八角、香叶、葱、姜炸出香味，捞出香料，只留底油。

5.一个一个的下入排骨，小火慢炸。表面定型后，把粘连在一起的排骨分开。注意，这一遍不要炸太久，排骨太老影响整体的口感，掌握不好的朋友，可以在排骨两面焦黄，气泡明显变少的时候，捞出一个看看内里，没有血色就可以了。

6.表面焦黄，捞出控油，大火加热油温，复炸30秒就可以。复炸时间不能超过30秒哦。最后捞出控油，就可以吃了。

香辣炸排骨
小昕个人超喜欢，喜欢辣的朋友少不了这一款。

1.排骨剁成合适大小，洗净后沥水。

2.排骨中放入盐、酱油、料酒、葱、姜抓匀，腌制40分钟以上。

3.排骨中放入鸡蛋、面粉、淀粉、少许白糖，搅拌均匀，少量多加，不要一次加太多了。不需要加水，面糊可以挂住排骨就可以了。

4.锅中热油，5成热左右，放入排骨，小火慢炸，炸熟炸透，表面焦黄后捞出。

5.锅中留底油，改小火，放入蒜末炒出香味，再放入干辣椒碎炒出红油。如果喜欢烧烤味道，可以加些孜然粒哦！

7.然后放入排骨，快速翻炒。整体速度要快，不然辣椒糊了就不好吃了。

黑胡椒炸排骨
黑胡椒也是非常提味的，很不错。

1.排骨剁成合适大小，洗净后沥水备用。

2.排骨中加入料酒、黑胡椒、盐、少许白胡椒、少许孜然粉、几滴白醋，抓匀腌制40分钟以上。

3.放入鸡蛋、面粉、淀粉，搅拌均匀，面糊可以挂住排骨就可以，然后再放些芝麻和黑胡椒。

4.锅中热油，油热后放入排骨，小火慢炸，定型后记得要把粘连在一起的分开哦。

5.两面焦黄后，捞出控油，提高油温，再复炸30秒后即可。

蒜香炸排骨
蒜香的炸排骨，非常香，不用担心味道太冲哦。

1.排骨剁成合适大小，洗净沥水。

2.蒜剁成细末，蒜末一定要细哦。

3.蒜末放入排骨，再加入盐、生抽、料酒、少许白胡椒粉抓匀腌制。

4.放入面粉、鸡蛋、淀粉搅拌，不需要加水，面糊可以挂住排骨就行。

5.然后再腌制30分钟左右，蒜香的多腌制才好吃哦。

6.锅中热油，油热后小火放入排骨炸至两面焦黄，熟透即可。喜欢更脆一些的还可以复炸一遍哦。

炸排骨
炸排骨的方法其实非常的简单，而且我们大家只要把它用调料进行相应的腌制，放上几个小时后我们再给它进行油炸，这样子我们制作出来的炸排骨外酥里嫩，而且不软不硬，吃上一次就停不下来了。
将我们大家准备好的排骨清洗干净，然后将它们做成大小相应的段，我们在需要制作排骨的时候要将它先用清水浸泡一会儿，然后再去除它们骨头中的血管用清水休息干净。
将老姜切成片然后葱切成段，准备一个容器将我们准备的排骨放到容器当中，放入盐，蚝油，白糖，胡椒粉，料酒进行相应的调制，最好我们大家是用手抓上两分钟左右。
将它们搅拌均匀后向我们大家腌制两小时以上，再放入适量的玉米油进行搅拌均匀，只有腌制两小时左右以上的时间，才可以让我们准备的排骨更加的入味。
需要我们大家准备一个油锅，等到油已经慢慢发热的时候我们大家就可以将我们准备好的排骨放在锅中油炸，等到排骨已经炸至两面金黄的时候就可以将它们取出来了。
烹饪小技巧
我们大家所准备的调料品其实是可以根据我们自己的口味，如果你的家中有空气炸锅的话我们最好使用空气炸锅，就连烤箱和微波炉其实也是可以的，如果都没有的话用油炸的方法是最好的。
结语
今天我就教你如何制作出美味的炸排骨，我们大家这样做出来的时候，不仅外面非常的酥脆同时里面还很嫩，吃起来的口感不软不硬，如果吃上一口的话就好吃到停不下来。

肋排剁成小块，加盐、料酒、味达美（味极鲜）、葱姜腌制半小时以上。

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切好葱花、蒜片、姜片，准备好花椒、干辣椒、八角备用

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热锅凉油，将油烧热后，加入辅料爆锅出味儿

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小火，加入排骨炸透

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一面炸好之后，翻到另一面继续炸，基本熟透后，可以改中火稍微炸一分钟上焦色。

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炸好之后，将锅倾斜放置，把排骨放在一边控油。

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盛出排骨后，撒上孜然粉、五香粉等任何觉得能够为排骨增色的调料即可

怎么炸排骨外酥里嫩窍门？炸排骨有窍门吗？你就是腌制好了以后直接炸是时间的问题，看着它变色了，金*就可以拿出来，然后就是外焦里嫩

炸排骨的时候选择用大火可以使排骨有外焦里嫩的效果。

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